黄酒曲(黄酒浮汁配方)
资讯
2024-09-03
185
1. 黄酒曲,黄酒浮汁配方?
1.原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准,常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白:大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量,应该通过精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3.浸米:其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4. 蒸饭:蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭,常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5. 落罐发酵:蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%),使总重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤为基础),混合均匀,品温控制在24~26℃。落罐10~12小时,品温升高,进入主发酵阶段,这时必须控制发酵温度在30~31℃,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
6. 后发酵:经过主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18℃,静止发酵20~30天左右,使酵母进一步发酵,并改善酒的风味。
7. 压榨、澄清、消毒:后发酵结束,利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2~3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤,然后送入换热消毒器,在70~75℃灭菌20分钟左右,杀灭酒溶中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上,酸度在0.45以下
2. 绍兴黄酒用红米曲是怎样做的?
建议你不要乱搞,黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料,像家里煮饭一样的过程,经过蒸煮,再加以大麦曲、米曲,进行糖化和发酵制成的。
按一斤比例调配 稻米56%.黎米28%黑米16%,地下水或者山泉水约三斤就可以。
酒曲比例调配 米曲1.5克 大麦曲1.5克。
整个发酵过程,需要20天左右,发酵时间最好不要超过5个月,发酵时间控制在五个月内,是最佳的,各地温度相差甚远,最短的需要十天左右。
3. 什么是酱曲?
酱曲是酱酒制曲。是采用冬小麦为原料,在高温、微氧的环境下制作的酒曲。其中所生长的微生物主要是霉菌。在制酒时,酒曲中的的微生物,会加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的作用下,便会成为酒精。
关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。
4. 黄酒和洑汁酒哪个好?
洑汁酒好。洑汁酒是头道原浆,其只在酿造前添加适量洑水进行发酵,一般3斤糯米才能产出一斤洑汁;普通黄酒为洑汁黄酒出酒后的醪糟二次加水发酵,一斤醪糟可以产出2斤普通黄酒。
洑汁酒少许放于手指会有非常明显的粘粘感,普通黄酒则不会有这种感觉。
5. 米酒怎么做更有酒味?
小时候,在农村,每年春分过后,许多人家都酿二三坛子糯米酒。这种酒含酒精量极少,属一种低度酒,口味香甜醇美,老少皆宜,因此深受乡亲们的喜爱,大家叫它“米酒”。酿酒前,得去买几个酒饼(即酒曲),这酒饼是酿酒的关键所在,回来后就淘糯米、煮饭等。
可你别觉得煮大锅饭很简单,这可是个技术活,糯米要煮成熟饭,夹生饭不行;然后,把饭盛到竹筐里,均匀铺开,在糯米饭温度降至不烫手时,母亲把酒饼放在小盆里捣成粉末,再加点温水搅匀后,洒在糯米饭里,拌匀后便装入洗净的大缸里。待到一周左右米饭在酒曲的作用下发酵,即成了有酒香的糟饭。糟饭可吃,当然,吃多了也会醉人,小时候我们孩子趁大人不在家,会偷偷盛碗糟饭吃,不胜酒力的我们,半碗糟饭下肚,很快就醉倒了,还闹出不少的笑话。有时我们会找只玻璃瓶子,清洗干净装点糟饭在里面,时间放长点,瓶子里的糟饭慢慢酿成水状,这应该是最原始的酒。我们把开水倒在碗里凉一会儿,然后倒入瓶子里,反复晃动,等糟饭沉淀后,将瓶子里的水倒在碗里,顿时碗里就飘散着酒香,这大概就是人们所说的水酒,酒精度不高,爱酒的人可以大量饮用。“李白斗酒诗百篇”“武松三碗不过冈”,也就不足为奇了。开始流出来的最酽,嗜酒的人会特别装一瓶,俗称“原泡子”的酒,不会喝酒的人只要喝上一小杯,就会晕头转向,有酒量好的人就喜欢喝杯原泡子。把握火候,和加水都有很大的技术含量,如果水加过了,沸腾的糟水会直接冲出往外流出,放出来的酒就很浑浊,呈米糊状。这可能就是古诗“浊酒一杯家万里”和“莫笑农家腊酒浑”中所谓的浊酒与浑酒吧。如果水加少了,又会粘锅底,糟饭被烧焦,放出来的酒就会有一种糊味。大家坐在一起谈农事喝米酒,那情景,那意境,使人忘掉烦恼,忘掉了在田间劳动一天的疲倦,产生一种心旷神怡、如入仙境般的超脱感。几碗米酒下肚,满脸红晕,一身酒香。我小时候每当看到乡亲们聚在一块喝酒时就羡慕不已,恨不得自己马上长大了,就可以和他们喝上一碗醇香的米酒。后来,乡下生活条件好了,商店里的酒品种也越来越多,老家人的乡亲就买瓶装的白酒,反而曾经的那种米酒慢慢地消失了。直到前段时间回了趟老家,在村口正好碰上了几个乡亲在喝酒,几碟小菜配着花生米,聊着过往的那些事,我不禁入了迷,正好也被拉上了酒局,询问着近况,事业孩子家庭等,我抿了口酒,回应着一切安好,不过这酒的口感却让我惊艳到了。从外观看,倒也看不出什么亮眼的地方,除了瓶身有点老四特酒的味道,从执行标准为GB/T10781.1(优级)来看,这还是一款纯正的纯粮酒,总的来说,闻香不错,窖香突出,伴有淡淡的糟香和曲香,粮香也比较舒适,入口给人感觉很绵,落口又感觉比较甜,并没有那种明显的水感,酒体比较纯净,没有什么乱七八糟的杂味。不觉几杯下肚,不甚酒力,难免少不了被调侃,“年轻人不行啊,这就醉了?”一直到后面完全听不清他们讲什么,醒来就是第二天临近中午了。因为急得进城,傍晚就出发了,还答应下次带点好酒过来,在路上一边想着昨天的酒,一边查阅资料,才发现江西帝缘食品有限公司是国家农业产业化龙头企业金农米业集团的下属企业,也是全省规模较大的老字号酒类产品生产企业。其前身为1982年创建的上高县泗溪酿酒厂,2006年,在泗溪镇正式成立帝缘食品有限公司;2012年,收购上海厚生堂酒业后迁驻县工业园区。公司占地面积30余亩,建筑面积13200㎡,固定资产投资1500多万元。主要生产桂花酒、糯米酒(老酒)、黑糯米酒、封缸酒、花雕酒、鲜米酒、白酒(液态)等七大系列30个单品,年产各类黄酒3500吨。这么看来,昨天喝的帝缘纯粮白酒是厂家专门针对新国标出的产品,就是为了让大家喝到实实在在的纯粮酒,从这也能看出帝缘酒企是一家脚踏实地,用心做事的企业,所以,我就在网上搜他们生产的产品购买,包括作为帝缘酒企开山之作的纯粮白酒。还发现了一款市场反响很大的伴寻桂花米酒,据说是采用非遗工艺,还被酒友开发出了新技能,有酒友用雪碧兑着喝,有雪碧的爽口,又有桂花的清香,带着一点点米酒的浓香,反而更不易醉,又一口三香,美哉!妙哉!还有一款酒黑檽米酒,这酒来头也不小,还获得绿色食品的标志,选用江西玉山特种水稻专家杨玉梁研发的黑糯谷优质稻谷,采用符合江西省绿色食品用水检测标准的明月山富硒优质泉水,这也让黑糯米酒富含花青素、维生素A、黄铜、硒等元素,易于人体吸收,被称为酒王国的黑珍珠,这款酒还是江西省宜春市明月山第九届月亮文化节指定礼品,说起2022年明月山跨年盛会,央视等众多媒体都争相报道了这场跨年盛会,以及称为“小上海”的长寿之乡—温汤镇。还有一款号称“三千进士冠华夏,一壶堆花醉江南”的堆花酒,90年代的江西人一进餐馆,只要喊来几个口杯,那端上来的一定是一个三两三的堆花口杯酒,这个曾经风靡一时的浓香小口杯,是许多江西酒友的最爱,可惜却一直没有走出江西,主要还是以吉安本土市场为主,在外地一直默默无闻,不过,最近一段时间新推出了一款银盖堆花,不知道这款曾经江西白酒的四杰之一的堆花酒能否再次当年的辉煌。总的来说,随着时代的更替,记忆中的故乡也慢慢变了模样。曾经玩闹过的泥巴小路铺上了水泥,小石桥拆了,改成了混凝土宽桥,古朴的土砖房子楼变成了白墙红砖的高大楼房,鸡鸣狗吠变成了发动机的轰鸣,而米酒的味道和酒香却有千百种,旅途中累了困了,时不时想起故乡最醇厚、最浓香的米酒,那是儿时的味道,更是家的味道。6. 黄酒和白酒有什么区别?
1、度数不同。黄酒没有经过蒸馏,属于低度酒酿造酒,酒精含量低于20%,一般为15~16度。而白酒比较高,高度白酒,酒度在41度以上,多在55度以上 ,一般不超过65度。黄油虽然度数低,但喝的时候也要注意,它的后劲很大。
2、原料和制作工艺不同。黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,然后再用麦度曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。而白酒是以高粱、大米、玉米、小麦等为原料,然后再用曲类、酒母为糖化发酵剂,经过多个步骤精心酿制而成的蒸馏酒。
3、酒的颜色不同。市场上常见的黄酒有浅黄色、深褐色、棕色、红色等几种颜色。而白酒的颜色则为无色透明或者是微黄色。
以上回答希望能够帮助到你,想要了解更多白酒,关注我,巷子绅带你找到一款真正属于你的好酒
7. 做黄酒10斤米要用多少安琪黄酒曲?
做黄酒时,使用的黄酒曲量通常取决于米的量、黄酒曲的活性以及个人对酒精度数和发酵时间的偏好。黄酒曲是用来发酵米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳的微生物,它包含了酵母和其他有助于发酵的微生物。
一般来说,制作黄酒时,每斤米可以使用2-5克的黄酒曲。这是一个大致的指导比例,具体的用量可能需要根据你的发酵条件和所期望的酒质来调整。如果你使用的是安琪品牌的黄酒曲,可以根据产品说明书上的推荐用量来使用。
例如,如果使用的是安琪甜酒曲,一包通常是500克,那么对于10斤米,你可能需要大约1/5包的甜酒曲,即大约100克。但是,这只是一个估计值,实际用量可能需要根据具体情况进行调整。
在发酵过程中,黄酒曲的用量、发酵温度、时间以及米的品种和处理方式都会影响最终的酒质。因此,建议初次尝试时按照推荐用量开始,并根据实际情况进行微调。如果有经验的话,可以根据自己的发酵技巧和偏好来调整黄酒曲的用量。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 黄酒曲,黄酒浮汁配方?
1.原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准,常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白:大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量,应该通过精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3.浸米:其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4. 蒸饭:蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭,常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5. 落罐发酵:蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%),使总重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤为基础),混合均匀,品温控制在24~26℃。落罐10~12小时,品温升高,进入主发酵阶段,这时必须控制发酵温度在30~31℃,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
6. 后发酵:经过主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18℃,静止发酵20~30天左右,使酵母进一步发酵,并改善酒的风味。
7. 压榨、澄清、消毒:后发酵结束,利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2~3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤,然后送入换热消毒器,在70~75℃灭菌20分钟左右,杀灭酒溶中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上,酸度在0.45以下
2. 绍兴黄酒用红米曲是怎样做的?
建议你不要乱搞,黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料,像家里煮饭一样的过程,经过蒸煮,再加以大麦曲、米曲,进行糖化和发酵制成的。
按一斤比例调配 稻米56%.黎米28%黑米16%,地下水或者山泉水约三斤就可以。
酒曲比例调配 米曲1.5克 大麦曲1.5克。
整个发酵过程,需要20天左右,发酵时间最好不要超过5个月,发酵时间控制在五个月内,是最佳的,各地温度相差甚远,最短的需要十天左右。
3. 什么是酱曲?
酱曲是酱酒制曲。是采用冬小麦为原料,在高温、微氧的环境下制作的酒曲。其中所生长的微生物主要是霉菌。在制酒时,酒曲中的的微生物,会加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的作用下,便会成为酒精。
关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。
4. 黄酒和洑汁酒哪个好?
洑汁酒好。洑汁酒是头道原浆,其只在酿造前添加适量洑水进行发酵,一般3斤糯米才能产出一斤洑汁;普通黄酒为洑汁黄酒出酒后的醪糟二次加水发酵,一斤醪糟可以产出2斤普通黄酒。
洑汁酒少许放于手指会有非常明显的粘粘感,普通黄酒则不会有这种感觉。
5. 米酒怎么做更有酒味?
小时候,在农村,每年春分过后,许多人家都酿二三坛子糯米酒。这种酒含酒精量极少,属一种低度酒,口味香甜醇美,老少皆宜,因此深受乡亲们的喜爱,大家叫它“米酒”。酿酒前,得去买几个酒饼(即酒曲),这酒饼是酿酒的关键所在,回来后就淘糯米、煮饭等。
可你别觉得煮大锅饭很简单,这可是个技术活,糯米要煮成熟饭,夹生饭不行;然后,把饭盛到竹筐里,均匀铺开,在糯米饭温度降至不烫手时,母亲把酒饼放在小盆里捣成粉末,再加点温水搅匀后,洒在糯米饭里,拌匀后便装入洗净的大缸里。待到一周左右米饭在酒曲的作用下发酵,即成了有酒香的糟饭。糟饭可吃,当然,吃多了也会醉人,小时候我们孩子趁大人不在家,会偷偷盛碗糟饭吃,不胜酒力的我们,半碗糟饭下肚,很快就醉倒了,还闹出不少的笑话。有时我们会找只玻璃瓶子,清洗干净装点糟饭在里面,时间放长点,瓶子里的糟饭慢慢酿成水状,这应该是最原始的酒。我们把开水倒在碗里凉一会儿,然后倒入瓶子里,反复晃动,等糟饭沉淀后,将瓶子里的水倒在碗里,顿时碗里就飘散着酒香,这大概就是人们所说的水酒,酒精度不高,爱酒的人可以大量饮用。“李白斗酒诗百篇”“武松三碗不过冈”,也就不足为奇了。开始流出来的最酽,嗜酒的人会特别装一瓶,俗称“原泡子”的酒,不会喝酒的人只要喝上一小杯,就会晕头转向,有酒量好的人就喜欢喝杯原泡子。把握火候,和加水都有很大的技术含量,如果水加过了,沸腾的糟水会直接冲出往外流出,放出来的酒就很浑浊,呈米糊状。这可能就是古诗“浊酒一杯家万里”和“莫笑农家腊酒浑”中所谓的浊酒与浑酒吧。如果水加少了,又会粘锅底,糟饭被烧焦,放出来的酒就会有一种糊味。大家坐在一起谈农事喝米酒,那情景,那意境,使人忘掉烦恼,忘掉了在田间劳动一天的疲倦,产生一种心旷神怡、如入仙境般的超脱感。几碗米酒下肚,满脸红晕,一身酒香。我小时候每当看到乡亲们聚在一块喝酒时就羡慕不已,恨不得自己马上长大了,就可以和他们喝上一碗醇香的米酒。后来,乡下生活条件好了,商店里的酒品种也越来越多,老家人的乡亲就买瓶装的白酒,反而曾经的那种米酒慢慢地消失了。直到前段时间回了趟老家,在村口正好碰上了几个乡亲在喝酒,几碟小菜配着花生米,聊着过往的那些事,我不禁入了迷,正好也被拉上了酒局,询问着近况,事业孩子家庭等,我抿了口酒,回应着一切安好,不过这酒的口感却让我惊艳到了。从外观看,倒也看不出什么亮眼的地方,除了瓶身有点老四特酒的味道,从执行标准为GB/T10781.1(优级)来看,这还是一款纯正的纯粮酒,总的来说,闻香不错,窖香突出,伴有淡淡的糟香和曲香,粮香也比较舒适,入口给人感觉很绵,落口又感觉比较甜,并没有那种明显的水感,酒体比较纯净,没有什么乱七八糟的杂味。不觉几杯下肚,不甚酒力,难免少不了被调侃,“年轻人不行啊,这就醉了?”一直到后面完全听不清他们讲什么,醒来就是第二天临近中午了。因为急得进城,傍晚就出发了,还答应下次带点好酒过来,在路上一边想着昨天的酒,一边查阅资料,才发现江西帝缘食品有限公司是国家农业产业化龙头企业金农米业集团的下属企业,也是全省规模较大的老字号酒类产品生产企业。其前身为1982年创建的上高县泗溪酿酒厂,2006年,在泗溪镇正式成立帝缘食品有限公司;2012年,收购上海厚生堂酒业后迁驻县工业园区。公司占地面积30余亩,建筑面积13200㎡,固定资产投资1500多万元。主要生产桂花酒、糯米酒(老酒)、黑糯米酒、封缸酒、花雕酒、鲜米酒、白酒(液态)等七大系列30个单品,年产各类黄酒3500吨。这么看来,昨天喝的帝缘纯粮白酒是厂家专门针对新国标出的产品,就是为了让大家喝到实实在在的纯粮酒,从这也能看出帝缘酒企是一家脚踏实地,用心做事的企业,所以,我就在网上搜他们生产的产品购买,包括作为帝缘酒企开山之作的纯粮白酒。还发现了一款市场反响很大的伴寻桂花米酒,据说是采用非遗工艺,还被酒友开发出了新技能,有酒友用雪碧兑着喝,有雪碧的爽口,又有桂花的清香,带着一点点米酒的浓香,反而更不易醉,又一口三香,美哉!妙哉!还有一款酒黑檽米酒,这酒来头也不小,还获得绿色食品的标志,选用江西玉山特种水稻专家杨玉梁研发的黑糯谷优质稻谷,采用符合江西省绿色食品用水检测标准的明月山富硒优质泉水,这也让黑糯米酒富含花青素、维生素A、黄铜、硒等元素,易于人体吸收,被称为酒王国的黑珍珠,这款酒还是江西省宜春市明月山第九届月亮文化节指定礼品,说起2022年明月山跨年盛会,央视等众多媒体都争相报道了这场跨年盛会,以及称为“小上海”的长寿之乡—温汤镇。还有一款号称“三千进士冠华夏,一壶堆花醉江南”的堆花酒,90年代的江西人一进餐馆,只要喊来几个口杯,那端上来的一定是一个三两三的堆花口杯酒,这个曾经风靡一时的浓香小口杯,是许多江西酒友的最爱,可惜却一直没有走出江西,主要还是以吉安本土市场为主,在外地一直默默无闻,不过,最近一段时间新推出了一款银盖堆花,不知道这款曾经江西白酒的四杰之一的堆花酒能否再次当年的辉煌。总的来说,随着时代的更替,记忆中的故乡也慢慢变了模样。曾经玩闹过的泥巴小路铺上了水泥,小石桥拆了,改成了混凝土宽桥,古朴的土砖房子楼变成了白墙红砖的高大楼房,鸡鸣狗吠变成了发动机的轰鸣,而米酒的味道和酒香却有千百种,旅途中累了困了,时不时想起故乡最醇厚、最浓香的米酒,那是儿时的味道,更是家的味道。6. 黄酒和白酒有什么区别?
1、度数不同。黄酒没有经过蒸馏,属于低度酒酿造酒,酒精含量低于20%,一般为15~16度。而白酒比较高,高度白酒,酒度在41度以上,多在55度以上 ,一般不超过65度。黄油虽然度数低,但喝的时候也要注意,它的后劲很大。
2、原料和制作工艺不同。黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,然后再用麦度曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。而白酒是以高粱、大米、玉米、小麦等为原料,然后再用曲类、酒母为糖化发酵剂,经过多个步骤精心酿制而成的蒸馏酒。
3、酒的颜色不同。市场上常见的黄酒有浅黄色、深褐色、棕色、红色等几种颜色。而白酒的颜色则为无色透明或者是微黄色。
以上回答希望能够帮助到你,想要了解更多白酒,关注我,巷子绅带你找到一款真正属于你的好酒
7. 做黄酒10斤米要用多少安琪黄酒曲?
做黄酒时,使用的黄酒曲量通常取决于米的量、黄酒曲的活性以及个人对酒精度数和发酵时间的偏好。黄酒曲是用来发酵米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳的微生物,它包含了酵母和其他有助于发酵的微生物。
一般来说,制作黄酒时,每斤米可以使用2-5克的黄酒曲。这是一个大致的指导比例,具体的用量可能需要根据你的发酵条件和所期望的酒质来调整。如果你使用的是安琪品牌的黄酒曲,可以根据产品说明书上的推荐用量来使用。
例如,如果使用的是安琪甜酒曲,一包通常是500克,那么对于10斤米,你可能需要大约1/5包的甜酒曲,即大约100克。但是,这只是一个估计值,实际用量可能需要根据具体情况进行调整。
在发酵过程中,黄酒曲的用量、发酵温度、时间以及米的品种和处理方式都会影响最终的酒质。因此,建议初次尝试时按照推荐用量开始,并根据实际情况进行微调。如果有经验的话,可以根据自己的发酵技巧和偏好来调整黄酒曲的用量。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!